12月3日，美团携手国内多家大型餐饮连锁品牌，一起发布业界《可继续餐饮商户攻略》，从食物质料、门店优化办理、餐饮包装等四个方面，共提出十三项举动主张，一起推进餐饮业可继续开展。

  餐饮业的开展事关老百姓舌尖上的安全，是职业开展中不行忽视的重要问题。但跟着职业加快速度进行开展，逐渐暴露出食物质料安全与质量良莠不齐、后厨卫生紊乱、一次性包装废弃物运用过多等食物安全问题。日前，为促进餐饮业健康、绿色、可继续开展，业界发布《可继续餐饮商户攻略》。

  近年来，随技术开展、消费晋级，餐饮业以线上线下同步开展的方式，为人们日常日子带来多元化的消费场景，展现出巨大的市场潜力。但一方面又由于食物卫生、质量、安全等问题被顾客诟病。持久来看，餐饮业保持着杰出的开展形状趋势，但整体可继续开展才能较弱。

  优质食物质料是餐饮业的根底。攻略提出商户在食材收购环节要以食物安全、健康以及环境影响为切入点。收购安全有确保、源头可追溯的定心食材；合理调配食材，推出环保健康食谱，促进群众对“可继续食物系统”理念的认知；一起经过引入中心厨房形式以及绿色冰箱、冷藏柜等，有用确保食物处理过程中的安全与质量，进步质料利用率。

  此外，后厨是关系到餐品安全的中心地带。攻略提出优化门店后厨的加工烹饪、水资源办理、污染物办理等环节。以高效率节约能源的厨房排油烟风机、厨房污水提高设备等，确保厨房及时排油烟、通风、合理处理污染物，逐渐的提高后厨环境，推进可继续开展。

  后，餐饮包装成为职业可继续的要点。跟着消费市场对外卖需求益发扩展，一次性餐盒、一次性筷子、塑料袋等外卖包装资料需求敏捷添加。有关数据显现，2019年我国塑料制品产值高达八千万吨以上，较上一年增加3.9%。

  一些塑料制品不行降解形成的环境污染与资源糟蹋状况非常严峻。此次，《可继续餐饮商户攻略》中提出，餐饮门店在挑选外卖资料时，要考虑到可循环包装资料的的替换运用，选用环保包装，从出餐源头削减一次性包装废弃物的过度运用。

  餐饮业的长时间开展离不开对食物加工各环节的把控，在餐饮向智能化、数字化加快过程中，以可继续开展为导向，从质料、后厨、食物包装全流程下手，是职业健康开展的必然趋势。

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